Котлеты из щуки.

Keyt-Leo — Tue, 24 Nov 2015 17:31:24 GMT

Котлеты из щуки.

Вот какие продукты мне понадобились:

Целая щука весом 900 г

90 г сала-шпик (вообще по рецепту на 1 кг филе щуки добавляется 150 г сала)
3 кусочка белого хлеба (по рецепту 3-4)
полстакана молока
1 яйцо
1 средняя луковица
кусочек сливочного масла (20-25 г)
панировочные сухари
соль, перец
растительное масло для жарки
несколько веточек укропа.

Приготовление:

Сначала выпотрошила щучку, отрезала голову и хвост, хорошо промыла, разрезала по хребту на две половинки, выбрала кости так тщательно, как смогла. Затем длинным тонким ножом срезала филе со шкурки. Кстати, о мелких косточках не беспокойтесь, все равно их все не выбрать. Если филе дважды прокрутить на мясорубке, часть косточек перемелется, часть останется на ноже, и в котлетах вы их не почувствуете. Сало порезала на небольшие кусочки.
Ломтики батона замочила в пол стакане молока и, когда они впитали все молоко, отжала их, но не очень сильно. Если бы я делала котлеты из щуки без сала, то замочила бы хлеб в жирных сливках и, не отжимая, добавила бы в фарш. Но фарш тогда получается жидкий и рыбные котлетки плохо формуются, надо добавлять муку.
Луковицу мелко порезала и обжарила на сливочном масле до слегка золотистого цвета.
Затем дважды прокрутила на мясорубке щучье филе, сало, отжатый хлеб и жареный лук. Получила вот такой фарш:

Яйцо взбила венчиком:
Укроп вымыла, обсушила и мелко нарезала.
Укроп и яйцо добавила в фарш, посолила, поперчила и очень хорошо вымешать. Можно добавить немного приправы для рыбы. Затем, окуная ладошки в тарелку с водой, чтоб не прилипал фарш, сформовала десять маленьких котлеток.

Насыпала в тарелку панировочные сухари и обваляла в них каждую рыбную котлетку.
В сковороде разогрела растительное масло и на среднем огне обжарила котлетки с двух сторон до румяности. Причем, перевернув котлеты на другую сторону, немного поджарила их, потом уменьшила огонь до минимума, накрыла сковороду крышкой и довела до готовности, пропаривая минут 10. Рыба есть рыба, особенно если она самостоятельно выловлена в реке.
Готовьте всегда с удовольствием!

Уха из щуки

Elpasador — Tue, 17 Nov 2015 19:48:55 GMT

Уха из щуки

Ингредиенты:
картофель 3 шт,
2 небольшие щуки,
по 1 корню петрушки, моркови и большой луковице,
1 стакан рассола огуречного или капустного,
перец-горошек,
соль,
сметана для подачи.

Как приготовить уху из щуки.

Рыбу выпотрошить и подготовить, удалить жабры. Овощи нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, на них уложить рыбу, влить рассол и долить воду почти полностью наполняя кастрюлю емкостью 3-5л, поставить суп на плиту, варить 40мин на слабом огне после закипания. Готовый суп заправляется приправами и зеленью, при подаче в уху из щуки кладется сметана.

Такая уха из щуки называется «Русская» – это нетрадиционный рецепт ухи (так считается из-за добавления рассола), но очень популярный и распространенный, поскольку готовится он проще обычной ухи и получается очень наваристым и вкусным.

fishery

Котлеты из щуки.

Уха из щуки